鳝鱼[黄鳝属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。]是以卵生方式进行繁殖[繁殖，是生物为延续种族所进行的产生后代的生理过程，即生物产生新的个体的过程。]的，其生殖季节约在6~8月。产卵时成鱼[成鱼，是淡水鱼的一种，皮滑，主要颜色为黑色和褐色，可以人工养殖。]会口吐泡沫并在洞口积聚，卵量较少，一般产在巢里，约7~8天可[【药品类型】 骨质疏松【中文名】天可【产品英文名】 Alendronate Sodium Tablets【功能主治】 适应于治疗绝经后妇女的骨质疏松症。]孵出幼鱼[幼鱼是指仔鱼发育为具有成年鱼形状特征的个体，它们的造 型宛若成年鱼的微缩品。]。鳝鱼的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]很高，富含硫胺素[硫胺素又称硫胺、维生素B1、维他命B1。]、核黄素[维生素B2（化学式：C17H20N4O6，式量376.37）又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。]、尼克酸[烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。]、抗坏血酸等多种维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]。注意不要食用死的鳝鱼，因为鳝鱼死后会在体内[体内，常指实验观察中的事件或酶反应以正常途径发生，即在一个生物活体之内进行。]产生一种叫做“组氨”的有毒物质。
一、鳝鱼的繁殖方法
鳝鱼是以卵生方式进行繁殖的，其生殖季节约为6~8月。产卵时成鱼吐泡沫，在洞口积聚成团，卵量较少，不产于泡沫中，产在巢里，约7~8天可孵出幼鱼。
二、鳝鱼有什么营养和禁忌
1、营养：鳝鱼肉又嫩又鲜，营养价值非常高，每100克鳝鱼肉蛋白质含量为17.2-18.8克，脂肪为0.9-1.2克，钙为38毫克[毫克一种国际通用的质量单位。]，磷为150毫克，铁为1.6毫克。此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
2、禁忌：不要吃死鳝鱼。鳝鱼的体内含有很多组氨酸[在营养学的范畴里，组氨酸被认为是一种人类必需的氨基酸，主要是儿童。]，鳝鱼死后，组氨酸在细菌的作用下，很快就能在体内产生叫组氨的有毒物质。**食入组氨超过100毫克就会发生中毒。口燥咽干、唇舌干燥、大便秘结、尿少而黄赤者要慎食。