紫薯[紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。]和红薯都属于番薯类食物，但两者也有很大的不同，颜色、营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]、含糖量[含糖量是指单位质量的可食用品中所含糖分的质量。]等方面都有很多区别。具体内容如下：
紫薯和红薯有哪些不同
紫薯和红薯在颜色上面有很大的不同，紫薯是紫色的瓤，而红薯是黄色或是白色的瓤。这是因为紫薯中含有大量花青素[花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。]，所以呈现出紫色。这也是紫薯和红薯最大的区别之一。
紫薯和红薯不仅颜色上有区别，两者含有的营养元素[怀孕是人体正常的生理过程，你怀孕之后，一个可爱的胎儿就开始在妈妈的肚子里成长起来。]也有很大的区别。紫薯的营养价值要更高一些，紫薯中富含硒和花青素，硒对抗癌有着很好的效果，花青素则可以抗癌，防老化。而且，如果想要吃番薯减肥，最好是购买紫薯，紫薯的淀粉含量比红薯低一些，减肥效果也要比红薯更好一些。
紫薯和红薯的糖含量也不同，红薯中糖分含量较高，甜度较高。而紫薯的糖分含量低一些，甜度较低。
紫薯和红薯哪个好
从口感上来讲，红薯要比紫薯更好一些。红薯的味道吃起来要比紫薯甘甜，蒸煮加工后食用，软黏度也更高。
从营养价值上来讲，紫薯要比红薯好一些。紫薯中含有丰富的硒和花青素，抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]能力非常强。紫薯除了有与红薯一样的营养成分外，体内的多酚、黄酮及锌等元素逗比红薯要高。