梅菜^{[梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。]}不是芥菜^{[芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。]}。新鲜^{[新鲜形容物品生产日期很近，没有遭受过多的污染。]}梅菜属十字花科^{[十字花科植物，可以合成较高浓度的芥子油，菜粉蝶对芥子油具有趋化性，因此会将卵产于十字花科植物叶片上，于是菜青虫也就集中在了十字花科植物叶片上。]}芸苔属大叶^{[大叶（日文︰オーバ Ōba，英文︰Flint）是炎系专家，，日本任天堂公司所开发的《口袋妖怪》系列游戏中的登场角色。]}芥菜，与芥菜外形相似，两者不同点^{[《不同点》是一款卡片**类游戏软件，支持Android 2.2。]}是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆且中间凹陷。芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物^{[草本植物指茎内的木质部不发达，含木质化细胞少，支持力弱的植物。]}，叶盐腌制^{[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]}食用，种子和全草药用。传统意义上所说的梅菜一般是广东的特色传统名菜，属于腌制食品，是以新鲜梅菜为原料腌制后再脱盐^{[农田土壤中可溶性盐类的含量逐渐减少的现象。]}等技术制成的产品。

一、梅菜是不是芥菜

梅菜不是芥菜。梅菜和芥菜都可以做成梅干菜^{[梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。]}，所以很多人分不清梅菜和芥菜，甚至认为梅菜就是芥菜，但事实并非如此。

二、梅菜与芥菜的区别

1、新鲜梅菜属十字花科芸苔属大叶芥菜，与芥菜外形相似，两者不同点是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆且中间凹陷。芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物，在中国各地栽培。叶盐腌制食用，种子和全草药用。大叶芥菜是芸苔属芥菜的栽培变种，可以说两者既有差异，又有联系。传统意义上所说的梅菜一般是广东（梅州、惠州^{[惠州位于广东省东南部，珠江三角洲东北端。]}）的特色传统名菜，属于腌制食品，是以新鲜梅菜为原料腌制后再脱盐等技术制成的产品。

2、梅菜、芽菜、盐菜以及其他常见的酱菜、酸菜、泡菜等咸菜，大部分原来是各种芥菜，吃起来很咸，且大多都有发酵过程，它们可以统称为蔬菜腌制品^{[腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。]}，但不属于同一种菜。梅菜在惠州又称惠州贡菜，是乡村民间用新鲜的梅菜通过晾晒、精选、飘盐等多个工序制作的，可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

三、梅菜扣肉的主要做法

1、梅菜最为出名的一道菜可能就是梅菜扣肉了，这道菜吃起来肉质酥烂，味道十分香浓，肉块肥而不腻，其做法也十分多样。

2、梅菜扣肉的常见做法：首先把猪肉的肉皮^{[肉皮是一个汉语词汇，拼音是 ròu pí。]}擦干净，放入冷水锅中，用火煮到8成熟，用干净的布擦去肉皮的水分，趁热抹上酱油。然后再把锅上火后，倒入清油，烧至80%热后，将五花肉皮向下放入锅中，炸至深红色，捞出晾晾。皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片。中间再切一把刀，不要把皮切断。最后，将肉朝下整齐地码入碗中，在肉上放入梅干菜，均匀地放入酱油中，蒸锅约30分钟至肉变软烂，取出扣在盘中即可。