民以食为天，食以安为先。针对大家关注的农药[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]残留[残留，少量地遗留下来。]问题，有关部门再次出招!
日前，农业农村部会同国家卫生健康委、市场监管总局发布新版《食品安全[安全是指不受威胁,没有危险、危害、损失。]国家标准[标准是规范性文件之一。] 食品中农药最大残留**[**，汉语词汇，表示限定止境，数量有限。]》，并将于今年9月3日起正式实施。
新标准规定了564种农药在376种（类）食品中10092项最大残留**，全面覆盖我国批准使用的农药品种和主要植物源性农产品[农产品（farm produce）是农业中生产的物品，如高粱、稻子、花生、玉米、小麦以及各个地区土特产等。]。
新版标准有何新变化和指导意义？如何科学认识农药残留这个问题？针对大家关心的问题，麻辣小哥采访了相关部门和专家。
农药残留**增加2985项，制修订蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]、水果5766项残留**
农业农村部农产品质量安全监管[Safety Supervision 是安全管理的一种，是为了维护人民的生命财产安全，运用行政力量，对安全进行监督与管制的一种特殊活动。]司标准处处长朱泽闻说，使用农药控制病虫草害，保证粮食安全是必要的技术措施。使用农药就会产生农药残留，可以通过制定农药最大残留**标准的方式，避免农药残留对人体健康造成损害。
朱泽闻介绍，与2019版相比，新版标准覆盖面更广：农药品种增加81个，增幅为16.7%；农药残留**增加2985项，增幅为42%，食品种（类）新增20个。“这将为农产品生产者加强质量控制、监管部门更准确发现食品安全隐患提供有力的技术依据，为守卫‘舌尖上的安全’提供更有力保障。”
新版标准的内容有啥新变化？朱泽闻说，2021版标准要求科学设定残留**，突出高风险农药和重点农产品监管，更大范围保障农产品质量安全，确保老百姓吃得放心。
一是突出高风险农药品种监管。根据农药残留检测方法能够检测的最低浓度水平（定量限），新版标准规定了甲胺磷等29种禁用农药792项**标准、氧乐果等20种限用农药345项**标准，实现了主要植物源性农产品种类的全覆盖。比如，新版标准将高毒农药杀扑磷在柑、橘、橙上的**标准由2毫克/千克修订为0.05毫克/千克，只有原来标准的1/40。
二是突出鲜食农产品监管。近年来，蔬菜、水果等鲜食农产品在我国居民膳食中比例越来越大，其质量安全备受关注。新版标准制修订了蔬菜、水果等鲜食农产品的5766项残留**，占目前**总数的57.1%，为强化鲜食农产品质量安全监管提供了有力支撑。
比如，新版标准将毒死蜱在韭菜等14种蔬菜中的**值0.1-1毫克/千克，统一修订为0.02毫克/千克；2019版标准制定了三唑磷在结球甘蓝、节瓜上的**为0.1毫克/千克，2021版修订为0.05毫克/千克。同时，新版标准将两种农药残留**的适用范围扩增至11类蔬菜，实现了对蔬菜品种监管的全覆盖。
三是突出进口农产品监管。针对进口农产品中可能含有我国尚未登记农药的情况，通过评估转化国际食品法典标准等方式，新版标准制定了除我国禁用农药外的87种尚未在我国批准使用农药的1742项残留**，为做好进口农产品监管提供技术依据。
好食品是种出来的，我国农产品质量安全总体保持较高水平
6斤的桃子礼品盒售价88元，订单还十分火爆——绿色种植让江苏省泗阳县王集镇种桃大户章健尝到了甜头。去年有关部门曾突袭检测，章健桃园的桃子农残为零。
部门监管是一把标尺，督促章健不断提升绿色种植水平。“少用药，做好病虫预测预报，关键时候用对生物农药；不用药，粘虫板、太阳能杀虫灯，防虫网物理防治方法一起上。”如今，章健说起自家果园的防虫经，都是一套一套的，他们也凭着这样绿色的生产方式顺利拿到绿色产品证书。
安全的种植环境以及种植过程是保障“舌尖上的安全”的第一道关口。最近几年，我国种植业食品安全意识有了较大提升。农业农村部农产品市场分析预警团队蔬菜首席分析师张晶介绍，以蔬菜生产为例，目前，食用农产品合格证制度在全国试行，将生产主体管理、农药残留自检、产品带证上市、问题产品溯源等措施集成起来，推动蔬菜生产绿色发展。
“近年来，我国蔬菜生产已经由注重产量向注重质量和生态保护转变。”张晶说，截至2020年12月，已有2760个涉农县开展了试行工作。2020年蔬菜抽检合格率97.6%。
“这几年，我国农产品质量安全例行监测中农药残留合格率均在97%以上，农产品质量安全总体保持在较高水平。”朱泽闻说，相关部门在登记环节就对农药产品的安全性进行科学评价，并提出了合理使用建议。只要按照产品标签的要求使用农药和采收，农产品质量安全就可以得到保障。
舌尖上的安全，是生产出来的，也是监管出来的。朱泽闻告诉记者，近年来，检测的农药品种、农产品种类更多了，农产品质量安全监管的覆盖面越来越广。张晶说，农业农村部已构架起部省、地、县**产品质检体系，加上各地自建的机构，目前，全国农产品质检机构总数超过3000个，实现农产品检测地市全覆盖和县级基本覆盖。
控制农药残留，农药减量[《减量》是应用于mobile平台的生活实用类软件。]控害是关键
既然大多农产品种植过程中，不可避免地要使用农药，那么，如何最大程度降低农药残留？
“要控制农药残留，农药减量控害是关键。”河南省农业农村厅农产品质量安全监管处处长夏西超说，国家对农药减量提出了明确要求，各地都在积极探索农药减量的途径。通过加强农药减量增效和绿色防控技术推广应用，河南已经连续五年实现农药负增长。主要粮食作物病虫害专业化统防统治覆盖率、绿色防控覆盖率、农药利用率分别达到41.9%、38.96%、40.6%，有力提升了农产品质量，进一步减少了对生态环境的危害。
夏西超建议，加大资金投入，加强农药风险检测与评估，加快淘汰高毒、剧毒农药以及对人畜健康、生态环境风险高的农药，加大对农药包装废弃物资源化利用，从源头上控制农残危害事件的发生。同时，开展农药经营标准化服务门店示范店建设，带动农药经营管理服务能力和水平的提升，为科学使用农药、保障农产品质量安全提供支撑。
生活中，不少人担心农药残留，洗蔬果用了很多招儿：加盐、加淀粉，还有人用上了专用的洗涤剂，以及专用设备。
“公众不必‘谈药色变’，很多农药残留的毒性比我们生活中接触的化学品还要低。”农业农村部苹果产业技术体系绿色防控岗位科学家尹新明提示，毒性的大小与剂量密不可分，目前登记使用的大部分农药都是高效低毒低残留产品，消费者用水就可以洗去表面大部分农药残留。另外，蔬菜在炒制过程中，高温加热还可以使一部分农药分解，吃进去的农药是很微量的。
朱泽闻说，农贸市场、超市、社区便民菜站等正规场所售卖的鲜食农产品，在上架前都经历了必要检测程序，质量安全可以得到有效保障。消费者可根据农产品类型和饮食习惯，采用浸泡、去皮、焯水等清理方式，达到更加卫生目的。另外，非正规场所售卖的农产品，由于其来源不清，质量安全得不到有效保障，建议消费者谨慎购买。