荠菜包括大头菜[大头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。]，大头菜是芥菜[芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。]的一种。芥菜中含有丰富的维C、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A，适当食用[食用，意思是可作人的食物的。]有利于[有利于是指对某人或某一事物有利处，能起到帮助与促进的作用。]健康。大头菜属于芥菜的一个变种，常常被腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]成咸菜[咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。]来食用，像萝卜[萝卜（学名：Raphanus sativus L. ）十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。]一样长在地底下，形状为圆球，在底下还长有一个长须根，吃起来有一股辣味[辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣**感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到**产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉、辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。]，所以又叫辣菜[辣菜是对中国朝鲜族凉拌菜的统称，是吃冷面时的配菜。]。野生[野生是一个词组，意思是动植物在野外自然生长而非经人工驯养或培植。]芥菜的种类主要有6种，分别是榨菜[榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。]、大头菜、冬菜[冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。]、芽菜[芽菜，是芽苗菜的组成部分。]、儿菜[是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。]、雪菜[雪菜，学名：Brassica juncea var.]。
一、芥菜是不是大头菜
1、大头菜属于芥菜。大头菜是芥菜的一种，含有丰富的维C、维生素A，对眼睛有好处。一般人都可以吃大头菜，适当食用有利于健康。但要考虑到营养平衡，不要偏食，不要暴饮暴食[暴饮暴食是种不良的生活习惯。]。
2、大头菜是芥菜的一个变种，质地比较紧密，水分含量少，膳食纤维多，常带有强烈的芥辣味，稍带苦味，大多数用作腌制咸菜来食用。
3、大头菜和萝卜一样长在地底下，但它的形状不是萝卜的长条形，而是圆球，在底下长了一个很长的须根，类似于萝卜，但样子像一个疙瘩，而且吃起来又有一股辣味，所以说要成为辣菜，最普遍的吃法就是腌制成为咸菜，也有的地方将其腌制成为辣菜，吃起来有芥末的味道。
二、野生芥菜有哪些种类
野生芥菜种类繁多，常见的有6种，包括榨菜、大头菜、冬菜、芽菜、儿菜、雪菜，全国各地都有栽培。芥菜喜欢凉爽湿润的环境，怕热怕冷，不耐冻，同时需要充足的日照，这样才可以更好地成长。