对于比较鲜嫩的芦笋[芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜（区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜）。]可以不削皮[削皮，即用刀斜切皮。]，但如果外皮质地比较坚硬，就需要削皮后再进行烹炒食用。芦笋常见的吃法有清炒[所谓清炒，实际上就是青炒。]芦笋、洋菇[洋菇是目前世界上最普遍被人工栽培的菇类了。]炒芦笋、芦笋**[**即为切成丝状的肉，主要是指猪肉**。]等。在制作芦笋**时，需准备好里脊肉[里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]、老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]、干淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]、姜丝等材料。芦笋中富含蛋白质、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]、钙、铁等微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]，一般人群皆可食用。
一、芦笋要不要削皮
1、如果是特别鲜嫩的芦笋可以不剥皮[剥皮，其残酷程度并不亚于凌迟。]，直接炒着吃。但是，如果是外皮质地坚硬的芦笋，就需要剥皮后再炒。
2、芦笋中富含蛋白质、维生素、钙、铁等微量元素，一般的人群都是可以适当食用的。
二、芦笋怎么吃
1、清炒
芦笋去掉根部的硬皮后切段，热锅，加入色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]，用大火快炒芦笋段。当颜色变绿时，加入盐和味精，翻炒均匀，然后转中火，淋上淀粉水勾芡，等收汁后即可出锅。
2、与其他食材搭配
（1）洋菇炒芦笋：洋菇洗净切片，芦笋剥皮后切段，大蒜切碎。热油后放入大蒜爆香，再倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]芦笋段进去炒。等闻到芦笋的香味，放入洋菇片，稍微炒一下，放一点耗油炒，最后放入鸡精和盐就可以出锅。
（2）芦笋**：将里脊肉切丝，用老抽和干淀粉抓匀，腌10分钟左右。将芦笋去皮切段后放入煮开的热水中焯一遍，焯水时可适当加些食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]。再在锅中倒入少量的食用油放入姜丝煸炒，姜丝香味出来后放入腌过的**，**变色后倒入芦笋，最后放入食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]翻炒均匀即可。