1、姜皮[姜皮是生姜的外皮，姜是姜科姜属植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有**性香味的根茎。]变绿了还可以[可以 拼音 [kě yǐ] 表示：1、可能或能够。]吃，这是因为姜皮变绿是发芽的前兆，是正常现象，不会产生毒素，也不会影响食用。家里有很多的话，可以埋在家里有沙土的盆里防止营养流失，下次吃的时候再挖出来即可。2、冬天保存生姜，一般可以通过泥沙[泥沙，是指在土壤侵蚀过程中，随水流输移和沉积的土体、矿物岩石等固体颗粒。]埋藏[埋藏，拼音mái cáng，是指隐藏，出自《后汉书·桓帝纪》。]、防空洞贮藏[贮藏出自 宋苏舜钦《火疏》：“天下富庶，帑府流衍，无所贮藏，乃作斯宫。]、封闭[封闭，是词语，拳械技击术语，封门闭户之意，现收藏于汉语词语字典之中。]堆藏[堆藏是在果园，田间或空地上设置临时性的贮藏场所，多在使用时临时建造，可谓最简单的贮藏方式之一。]以及坑埋贮藏等一系列方法来防其变绿。
一、姜皮发绿的生姜还可以吃吗
姜皮变绿了还可以吃。因为姜皮发绿是发芽的前兆，属于正常现象，不会产生毒素，也不会影响食用。如果家里有很多的话，可以在栽在有泥土的盆里，下次食用时再挖出。
二、冬季保存生姜不发绿的方法
1、泥沙埋藏
（1）埋藏坑由砖、石等在仓库和**室内建成，大约高0.8米，宽1米左右，长度不限。
（2）贮藏时先在坑底铺上厚度约5厘米、含水量10%左右的泥沙，最后用泥沙覆盖，不使生姜暴露在空气之中。
2、防空洞贮藏
（1）一层沙一层姜，码成一个1米高、1米宽的长方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中间立一个用细竹竿捆扎而成的直径约10厘米的通风束，井放入温度计，以便测量垛温。
（2）垛的四周用湿沙密封，封好垛以后，掩好洞门，洞上不要留气孔避免冷风吹[《冷风吹》是由大龄”快男“歌手刘冲演唱的一首歌曲，所属专辑为《擦**的泪水》，发行于2006年。]入。
3、封闭堆藏
（1）严格筛选生姜，留下品质较好的散堆在仓库中，用草包草帘覆盖，准备储藏。
（2）然后在仓库的朝南的方向垒砌砖墙[用砖块跟混凝土砌筑的墙，具有较好的承重、保温、隔热、隔声、防火、耐久等性能，为低层和多层房屋所广泛采用。]，隔出一间小仓库，并在砖墙上涂上泥堵住砖缝，防止冷风吹入，将姜堆积[堆积: 搬运过程中外力减弱或遇到障碍物，被搬运物质堆积下来，形成堆积地貌。]在砖墙内，姜堆积高2米左右，堆内[堆内是一个汉语词语，读音为duī nèi，表示在反应堆内进行实验或安放设备的术语。]均匀地放入用芦苇制成的通气筒到顶部，以保持通风顺畅。堆藏时，墙角不留空隙，中间可稍微松些。
（3）堆积后立即用泥或草包封闭顶部，堆积库不宜过大。一般来说，每个仓库最好是堆积5000公斤左右。仓库温度通常控制在18-20℃，气温下降时，可以增加覆盖物保温；气温过高时，可以减少覆盖物以散热降温。
4、坑埋贮藏
（1）**水位较高的地方，大都用坑埋法贮藏生姜，坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，上宽下窄，圆形或方形都可以，一个坑可贮藏2500公斤左右。
（2）覆土的总厚度为60-65厘米，以保持堆内有适宜的贮藏温度为原则，坑顶用以稻草做成圆顶，以备防雨，周围设置排水沟。北面设有风障防寒。