锯朵仔是什么茶？

锯朵仔是一种凤凰单丛^{[单丛全称单丛茶，单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。]}茶，是中国国家地理标志产品之一，它的制作需经过初制^{[first manufacturing对鲜叶按毛茶规格要求，做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。]}、精制^{[精制，指精工制作。]}等12道工序。其中初制包括晒青^{[晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。]}、凉青^{[凉青是晒青的补充工序。]}、做青^{[制造乌龙茶的特有工序之一。]}、杀青、揉捻、干燥六个步骤^{[出处：《荀子·礼论》：“故君子上致其隆，下尽其杀，而中处其中。]}，精制包括归堆、拣剔筛末、拼堆、烘焙^{[烘焙拼音为hōng bèi，意思是烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。]}、摊凉^{[砖茶加工分为毛茶初制、渥堆陈化、复制拼配、汽蒸压制、烘房干燥等5个主要工段。]}、包装^{[包装（packaging）为在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定的技术方法所用的容器、材料和辅助物等的总体名称；也指为达到上述目的在采用容器，材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活-baozhuang]}六个步骤，这十二个步骤缺一不可。冲泡^{[冲泡，是在泡茶过程中的一道特有的程序。]}锯朵仔茶时，最好选用山泉水^{[山泉水，山上泉眼产生的天然水。]}，水要烧至95度以上才能进行冲泡。

一、锯朵仔是什么茶

锯朵仔就是一种凤凰单丛茶，主要产自广东省常州市潮安区，是中国国家地理标志产品之一，其生产一般需要经过12道工序。

二、锯朵仔的加工工序有哪些

1、初制

（1）晒青：失水率要控制在10-15%。

（2）凉青：这一步骤可以使萎凋的鲜叶补充水分，还能使叶细胞恢复生机，并呈一个紧张的状态。

（3）做青：做青主要是由三个步骤往返交替完成的，分别是碰青、摇青和静置，一般都要4次以上。

（4）杀青：用高温快速杀青，要做到杀熟、杀透、杀匀。

（5）揉捻：将条索成形紧结，保持叶细胞破碎率在50-60%之间。

（6）干燥：需要经过两次以上的烘焙，使茶胚的失水率保持在90-94%之间。

2、精制

（1）归堆：同香型的茶叶一起归堆，要做到翻拌均匀。

（2）拣剔筛末：茶枝、未、**的含量都不能超过1.8%。

（3）拼堆：应按照等级标准进行分级拼堆。

（4）烘焙（提香）：烘焙至少要两次，直到含水率在4-5%即可。

（5）摊凉：应使其退热到室温，然后密封封存。

（6）包装：选择符合食品卫生标准的包装。

三、锯朵仔的冲泡方法是怎样的

1、首先选择合适的水温，然后遵循前快后缓的冲泡方法，在前5-6冲时将杯子洗净，然后注水^{[为了保持油层压力和提高油层采收率，由地面把经过净化的水注入油层的措施。]}进行冲泡，茶水不要泡在茶瓯内太长时间，一般泡6-7秒即可，最多不要超过8-10秒。

2、在冲泡5-6道汤之后注水，让开水在茶瓯里浸泡，这样可以释放更多茶叶中的物质。

3、最好选用水温在95度以上的山泉水冲泡锯朵仔。