功夫茶[功夫茶是汉族民间传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。]是潮汕茶文化[茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。]和潮州茶道重要组成部分，是中国茶艺[茶艺是一种形式和精神相互统一的品茗文化，包括品评、鉴赏艺术的操作手段和品茗的美好环境等整个品茶过程的美学意境。]中极具代表性的一种，每次泡制[泡制，指用中草药原料制成药物的过程。]需要一定的功夫，而且饮茶也需要慢慢品，功夫茶讲究“高冲[高冲，男，中大医院副主任医师。]低斟”，“高冲”指在壶中倒入沸水[达到沸点的水称为沸水。]时，要求手举高，要沿壶口内缘冲入，让沸水从高处冲入壶中，手法不疾不徐[不疾不徐是一个汉语成语，读音是bù jí bù xú，意思是指处事能掌握适度的节律。]，一气呵成[一气呵成是汉语成语，形容文章结构紧凑，文气连贯。]。“低斟”是指在斟茶[斟茶 斟：往杯盏里倒饮料，如：～茶。]时，茶壶要尽可能[尽可能是一个汉语词汇，意思大致是穷尽行得通。]地靠近茶杯[茶杯是盛茶水的用具，水从茶壶而来，倒进茶杯，之后给客人品尝茶水。]，倾倒时要求不要激起泡沫，不可发出响声，茶汤需要轮流[轮流，汉语词汇。]倒到茶杯里，重复三次才能将各茶杯斟满，叫做“关公巡城[巡城，巡视城防、街市，出自《左传·僖公二十五年》。]”。
一、什么是功夫茶
功夫茶是产生于广东潮汕地区[潮汕地区，历代称潮州，当代原称汕头市，是指由广东省东部沿海的揭阳，潮州，汕头三市组成的城市群，是中国著名的侨乡、商埠、美食之乡，历来以崇文重商著称于世，是国家历史文化名城，是著名的北宋诗人陈尧佐称誉的“海滨邹鲁”，是潮商的发源地，史称潮州八邑，享有“岭海名邦、南国邦郡、百载商埠”美称。]，因为每次泡制需要一定的功夫，而且饮茶也是需要慢慢品味，不能一杯斟满再斟一杯，要根据杯的多少来回轮流顺序斟，所以叫做功夫茶。
二、功夫茶怎么泡
1、功夫茶有高冲低斟之说，高冲是指在壶中倒入沸水时，要沿壶口内缘冲入。倒出时要求手举高举，让沸水从高处冲入壶中，要求手法不疾不徐，一气呵成。
2、低斟是指在斟茶时，茶壶要尽可能地靠近茶杯，倾倒时要求不要激起泡沫，不可发出响声，茶汤需要轮流倒到茶杯里，重复三次才能将各茶杯斟满，叫做关公巡城。如果杯子里仍有剩余的茶水，则需一点一抬头的平均点入各个茶杯中，这一步骤称为韩信点兵[韩信点兵的成语来源淮安民间传说。]。
3、倒好之后，每个茶杯上的茶色、茶色要均匀一致，所以关公巡城、韩信点兵是上乘的茶艺功夫，也正是功夫茶的另一大亮点。