1、银耳[银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。]的生长[生长是自然界中存在的一种自然现象。]方式：银耳需要有合适的培养基[培养基（Medium）是供微生物、植物组织和动物组织生长和维持用的人工配制的养料，一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）以及维生素和水等。]才可生长，野生[野生是一个词组，意思是动植物在野外自然生长而非经人工驯养或培植。]的银耳长在枯木[枯立木俗称站干，因各种原因死亡但仍站立未倒下的树木。]上，通过吸收枯木的营养成长；人工[人工是一个汉语词汇，拼音是rén gōng，泛指人造的；人为的 。]种植的银耳使用木材和木屑[木屑是指木头加工时留下的锯末、刨花粉料。]袋料作为培养基，对温度和湿度进行控制，使其生长。2、栽培[栽培指种植并培养植物。]技术：段木[段木是人工栽培食用菌过程中，为便于搬运和管理，将原木砍或锯成一定长度(如1米、1.2米或1.5米)的菇树短段。]栽培时根据当地气候条件、地形地势和银耳生理特性选择栽培场所，耳木架晒后进行接种[接种（inoculate/vacci （inoculate/vaccinate） nate）意为注射疫苗以预防疾病。]及发菌[发菌，食用菌栽培学术语，又称“走菌”，指菌丝体在培养基物内生长、扩散的过程。]培养管理，接种后放在阳光下起堆发菌即可，袋料栽培时用木屑制成栽培原料，灭菌[采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌。]后接入菌种[用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类。]，菌丝长满后可进行菌包[菌包（菌棒）培养，是现代食用菌培养的通用方法。]上架[上架是“上架销售”的缩略，是指一本小说开始向读者收费，令作者获取稿酬。]、切膜扩穴。
一、银耳是怎么长出来的
银耳是一种伴生菌，需要有合适的培养基才能生长，有野生的也有人工种植的银耳。野生的银耳是长在枯木上的，通过吸收枯木的营养成长；人工种植的银耳可使用木材和木屑袋料作为培养基，然后通过控制温度、湿度的方法让其生长，成熟后即可采收。
二、银耳的栽培技术
1、段木栽培
（1）根据当地气候条件、地形地势和银耳生理特性选择栽培场所，并搭建耳堂，耳棚的遮阳一般是在棚膜上加盖草帘或稻草；林下搭棚是在棚膜上飘一层遮阳网，以免漏进直射阳光。
（2）准备耳木（即长有银耳子实体的段木），耳木架晒后进行接种及发菌培养管理，用电钻打穴接种，菌穴直径16mm（以往为10~12mm），株距4cm，行距12cm，每根用种量150~175g。
（3）接种后，在阳光下起堆发菌，20d左右的增温培养效果好，发菌快，能抑制杂菌的发生，阴凉处发菌效果差。
2、袋料栽培
（1）用木屑制成栽培原料，银耳栽培现用配方含有适合比例的棉籽壳，麸皮，石膏粉[通常为白色、无色，无色透明晶体称为透石膏，有时因含杂质而成灰、浅黄、浅褐等色。]，加水的量与干料的量是1：1~1.3。主料混均后加水，至终栽培料中含水量在55%~60%，pH在5.0~6.0之间。
（2）灭菌后，袋内温度下降到室温后，可以接入菌种。接种后压实，重新贴上原封穴的胶带，当菌丝长满后，菌包上架，开始切膜扩穴。
（3）子实体生长发育阶段，需要适当散射光照射，这样子实体分化迅速，展片快，耳片肥大、色白、产量高。