“饿死或毒死，这是个问题。”
近日，浙江温州市鹿城区市场监管局对辖区内德政农贸市场进行了突击检查，该市场商贩周某由于所经营的韭菜多菌灵农药[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]残留[残留，少量地遗留下来。]超出**值0.13倍，涉嫌构成“生产、经营有毒有害食品罪”，被处以行政拘留5日的处罚。就在去年的大检查中，周某销售的韭菜就被检出含有氧乐果、腐霉利成分，其中腐霉利超出**值13倍，高毒农药氧乐果超出**值120倍。这是温州市首例因贩卖药残农产品[农产品（farm produce）是农业中生产的物品，如高粱、稻子、花生、玉米、小麦以及各个地区土特产等。]被行政拘留的案件。
打开浏览器，搜索“农药残留”，各种触目惊心的标题赫然于眼前。“农药残留，健康[健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。]的隐性杀手”“农药残留对身体的危害[危险灾害。]”“农药残留正在严重危害中国人的健康”，这些极具煽动性的标题一次次的让你对手边的蔬菜水果产生怀疑。
为此，网友们集思广益，想出了各种“妙招”来去除农药残留，用淘米水洗、盐水洗、小苏打水洗、水中加醋洗等等，殊不知，淘米水也有农药残留；盐水会破坏叶菜类蔬菜菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农药残留进入菜中；而由于农药成分的不同，加酸（醋）和碱（小苏打）能起到的效果十分有限。
农残[农残是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。]过量谁之过？
消除过量农药残留危害的责任本就不该落在消费者[消费者，从法律意义上讲，消费者应该是为个人的目的购买或使用商品和接受服务的社会成员。]头上，层出不穷的农药残留过量农产品违法销售事件的背后，是我国农药的滥用和监管的不力。
自 1996 年以来，我国农药使用数量处于高速增长的态势，2010 年农药使用量是 1996年的1.54倍; 2010 年以来，增速有所放缓，基本处于平稳状态，但从绝对量来看，全国农药使用量依然高达180万吨。
但是与农药大量使用相伴随的是农药使用方法不当，滥用、误用高浓度农药等更加剧了中国农产品农药残留超标[超标，读音chāo biāo，汉语词语，解释为超过规定标准。]。农业生产对病虫害的防止要求不断提高，如韭菜虫害常寄生于菜体内，表面喷洒效果差，为此，有些农户就采用高毒性、高浓度杀虫剂如 3911 给韭菜灌根杀虫，造成严重的农药残留超标问题。此外，中国农业生产过程中，粉剂、液剂农药附着在农作物上比例分别只有 10%和 20%，其余的大部分都进入到空气或地面等非既定目标上，有些则直接被植物截留。农药在使用过程中安全间隔期[间隔期 安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。]执行不力也是重要因素，有些农药如氨基甲酸酯类、有机磷等农药能在化学、物理和光学作用下被分解或被降解，因此，农药安全间隔期对农药残留控制意义重大。然而国内许多种植户缺乏食品安全[食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。]意识或为追求短期利润，无视农药安全间隔期，提前采摘上市，导致农药残留问题严重，这些都导致了中国农产品农药残留超标问题。
农药作为特殊市场商品，离不开**监管。但目前为止，中国农药重点是农药产品的质量管理，对农药残留的监控相对薄弱。中国农药实行分段监管，并由国务院设立的食品安全委员会协调指导。其中初级农产品生产环节、食品生产加工环节、食品流通环节、食品消费环节分别由农业部门、质检部门、工商部门、卫生部门等监管，食品安全综合监督和重大事故查处则由食药监管部门负责。这种多头管理、标准“打架”、职责不明的现象，严重影响监管质量。
农残误区[《误区》是由郎咸平等著，东方出版社出版的图书。]谁还有？
对于缺乏相关专业知识的普通消费者来说，“农药残留”和“农药残留过量”已经完全混淆。以下便是最常见的几点误区：
误区一：检出农药残留就一定有害健康
其实，农药残留是农药使用的必然结果之一，“检出农药残留”并不一定意味着你吃的食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。]就会“危害健康”。农药残留是否会影响健康，关键还得看量。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说，基于目前科学对于该农药的认识，只要不超过这个量，那么可以认为没有健康风险。
误区二：检出农残种类越多，危害越大
“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。食物中农药残留的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，和使用的品种数量没有必然联系。只要每种的残留量[残留量 (QMA) ：是物质在成品材料或物品中的最大的允许残留数量，以 在与食品接触的每 6平方分米的表面含 1毫克表示。]都低于国家标准，那么，这些农药残留的危害可以忽略；但是，如果农药残留量超标，即使只有一种，这种食品依然是不合格产品。
误区三：一种食物的农残超标，所有食物的农残都超标
经常看到某报道称送检几个样品发现有某种农药残留超标。消费者看到后就非常担忧，便认为所有蔬菜瓜果农药残留都超标了。这完全是以偏概全。食物抽检是一件科学的事儿，仅凭一种或者几种食物的抽检结果并不能反映所有食物的农药残留水平。
误区四：快速检测有农残，就一定有害
最近几年 ，各种各样的农药快速农残检测方法也开始流行，用一个小试纸，简单一测就能看出是否有农药残留，农药残留是否超标。其实，快检结果只是一种参考，不等于“一定有农药”。快速检测作为筛查方法是非常粗线条的，必须用仪器方法作为依据。即使快检结果呈阳性，也不能作为评判不合格的依据。快检通常只作为一种日常的管理手段，因目前检测水平有限、蔬果所属环境等影响，出现假阳性和假阴性的概率较高。在国家相关标准中，快检也没有被认定为执法依据或者权威数据使用。
农残现状谁来变？
“如果某种蔬菜农药残留超标100倍，人们每天吃这种蔬菜，连续吃20年，1万人中只有1个可能引发癌症问题。”中国农科院植保所研究员、北京农药学会理事袁会珠说。其实，农药残留对人体的伤害被大大“妖魔化”了。以草莓为例，按照草莓的科学生产方法，在草莓刚刚栽种时，必须通过喷药来提高抵抗力，这时打农药是安全的。随着草莓的成长，有毒物质能在成熟前充分分解掉。
虽然少量农药残留超标对人体并不会造成巨大影响，但大量食用后也可能引起恶心、胃疼等不适。在有些果蔬上，还能够检测出已经被禁用的农药甲胺磷、滴滴涕、毒杀芬等。这类农药残留会引发食物中毒，甚至危及生命。
2019年全国两会期间，来自浙江的全国人大代表刘建明向十三届全国人大二次会议提交了《关于重视果蔬农药残留安全问题的建议》。
刘建明指出，根据病虫害的进化，农药的药理强度也在日益增加，很多农药的残留已经不是简单的清洗烹煮就可以去除得了，但是事实却是很多百姓对于农药残留的观念并没有意识。农药本应该是提高产量提高产物的品质的，国家法律也允许在一些农作物生产中可以少量使用，但监管力度仍需加大。现如今越来越多的反季食物在市民门面广泛销售，其中有很大一部分是利用一些催熟剂作用造成的作物反季上市。
在合理用药方面，刘建明提出了几点建议：
一是强化餐桌安全概念，社区普及相关知识。我们在应用农药大力提高农业生产的同时，也应该注意农药使用对于老百姓的食品安全健康问题。应该积极研发残留量少或容易去除的农药，有义务对老百姓进行农药残留去除方式的普及。同时，微量的农药在食物链中游走最后积累在人体体内，对人体的健康有很不利的影响，应在社区普及宣传。
二是加大研发普及新型农药，惠利百姓。新型农药这个词汇还是较多出现在试验田或者国家示范田中，普及度不是很高。现在的无残留农药及纳米农药等新型农药虽已研发成功，但还没能更全面地进入农业生产中，老百姓还是不能感受到新型农药的益处，应尽快地以**的力度对于新型农药的投入生产进行助力，也要注意在农药价格上进行把控，也能减少农户为了降低成本去购买使用廉价品质不好的农药，关心关注消费者的生命健康。
三是让菜农要有良心，依法依规种植，千万不能拿消费者的生命开玩笑；相关部门也要加大监管力度，严格为百姓的健康把关。农业生产离不开农药，也就是说我们必须要认真对待农药问题，对于农药使用必须严加看管，对于滥用农药不能姑息。
图文 | 心怡
监制 | 魏萌
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