红薯口感甘甜，营养丰富，是很多人都喜欢吃的一种食物。在保存[保存是中国汉语内的一个词语，使事物、性质、意义、作风等继续存在，不受损失或不发生变化的意思。]红薯的过程中，即便红薯发芽[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]了也是可以吃的，并不会[基本信息 拼音：pēi 注音：ㄆㄟ 部首：一 总笔划：10 部外笔划：9 编码：CJK统一汉字扩充-BUniCode：U+2003E 五笔：GIWF仓颉：MFOMI郑码：GIBZ 潮汕话输入法五笔：-buhui
]中毒[机体过量或大量接触化学毒物，引发组织结构和功能损害、代谢障碍而发生疾病或死亡者，称中毒。]。具体内容如下：
红薯发芽能不能吃
红薯发芽后并不会产生对人体有害的成分，只要将红薯上长出的芽去掉就可以吃了，更不会出现中毒情况。但是，红薯发芽后，确实会导致水分和养分的大量流失，吃起来不仅口感差，食用价值也会降低。
网上有一些言论，认为吃了发芽的红薯会中毒，其实这并没有科学依据，纯属于生活中的一种误区。发芽红薯可以吃，并不会中毒。
但是如果表皮有褐色或是黑色斑点的红薯，则不能食用，这种情况是因为红薯感染了黑斑病菌，会产生对人体有毒的物质，这种物质即使经过高温也不会被破坏。
如果保存红薯避免发芽
木箱保存：红薯是一种很怕冷的植物，当温度低的时候，就会受到，而如果长期处于高温，又会发芽。所以，保存红薯的时候，最好将温度控制[温度控制是以温度作为被控变量的开环或闭环控制系统。]在15摄氏度[摄氏度是摄氏温标(C)的温度计量单位，用符号℃表示，是目前世界上使用较为广泛的一种温标。]左右。红薯受潮还会引起病菌侵害，所以，最好将红薯放在木箱中保存。
和苹果放在一起：如果想要防止红薯腐烂发芽，还可以将它和红薯放在一起。将苹果和红薯交叉放在一起，保存效果也非常好。