生姜本身的含水量[含水量是岩石实际含水多少的指标，岩石孔隙中所含的水重量（Gw）与干燥岩土重量（Gs）的比值，重量含水量（Wg）；岩土含水的体积（Vw）与包括空隙在内的岩土体积（V)的比值，称为体积含水量（Ww）。]较高，所以只要温度、环境、湿度适宜，一段时间后就会发芽。那么，姜发芽了可以吃吗？具体内容如下：
发芽的姜可以吃吗
首先，发芽的姜还是可以吃的。我们都知道土豆生芽会产生一种龙葵素的有毒物质，但是生姜发芽并不会产生有毒物质，所以，姜即使发芽了也是可以继续食用的。
虽然，发芽的姜也可以继续吃，但是还是建议大家吃新鲜的生姜。要知道生姜发芽会导致碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]含量减少，消耗掉本身的营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]。所以，生姜发芽后就会变的干瘪发蔫，纤维变粗。所以，发芽的生姜不仅营养成分减少，口感也会受到一定影响。
防止生姜发芽的方法
保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]保存：为了防止生姜发芽可以用干燥的纸巾将它包好，然后用保鲜膜再包上一层，包好后放到冰箱中冷藏就可以了。这样做不仅可以将生姜与潮湿的空气隔绝避免发芽，还可以保留生姜本身的水分不蒸发，可以储存的时间更长。
食盐保存：生姜还可以用食盐来保存，将生姜表面涂上一层盐，装进塑料袋[塑料袋是人们日常生活中必不可少的物品，常被用来装其他物品。]。然后放到阴凉环境中保存，可以延长保存一个月左右。