蒜薹[蒜薹，又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。]炒**[**即为切成丝状的肉，主要是指猪肉**。]是川菜中的一道经典菜肴[即烹调好的蔬菜、蛋、肉和鱼等品。]，几乎家家户户都会做。这道菜[道菜以大蔸菜为原料，采用传统工艺与微波杀菌，真空密封包装制作。]肴看着制作简单，但许多人做出来蒜薹不容易入味[入味 rù wèi 1.]，颜色[词目：颜色，拼音：yán sè，颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应，我们肉眼所见到的光线，是由波长范围很窄的电磁波产生的，不同波长的电磁波表现为不同的颜色，对色彩的辨认是肉眼受-yanse]发黄发黑，或者**炒的比较老。那么，如何使这道菜做到色泽诱人、蒜薹入味、**嫩滑呢？下面有几个小技巧[技巧：就是基本方法的灵巧运用，属于“方法”的一个范畴，主要指对一种生活或工作方法的熟练和灵活运用。]与大家分享，仅供参考借鉴。毕竟我只是美食爱好者，不足之处，敬请谅解！
食材准备：里脊肉[里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]一块、新鲜蒜薹若干（蒜薹尽量挑细长的）、红椒[红椒是菜椒的培育变种，属于茄科。]半个（红椒主要用来配色），也可以搭配黑木耳，制作出来的菜肴颜色更漂亮。
首先将里脊肉切丝。切**有个技巧，那就是将肉事先在冰箱冷冻半小时，再拿出来切就很容易了。
**里分别加入少量食盐、料酒、老抽、玉米淀粉、几滴食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]
用手抓匀，腌制10分钟以上
蒜薹摘洗干净，切成寸断
红椒切丝，葱姜切末
锅里倒适量水，放入少量食盐，滴少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]食用油。放盐、食用油的目的就是焯烫蒜薹时能保持蒜薹的绿色，这就是绿色蔬菜焯水一个技巧。
水开后，将蒜薹倒进水里焯烫。蒜薹焯水就是我要说的一个技巧。饭店里炒这道菜一般是将蒜薹过油断生，家里这样做太麻烦，建议焯水断生。许多人炒这道菜是将蒜薹直接倒进锅里炒，由于蒜薹比较硬，不易炒熟入味，所以炒的时间比较长，结果蒜薹炒熟了，颜色却变黄变黑了，**也炒的比较老，菜肴颜色非常难看。蒜薹焯水后，缩短了炒菜的时间，所以炒出的蒜薹能保持碧绿。另外，蒜薹焯水也能去除残留的农药，何乐而不为呢？！
蒜薹焯水时间建议不超过30秒，时间长了，炒出的蒜薹发面，口感不好了。个人认为炒好的蒜薹吃上去应该有点发辣、脆生的口感。
开火，将锅烧热，倒少许食用油，晃动炒锅，将油润满锅底。
然后倒出在碗里。一般饭店里大厨炒菜都有这个润锅的步骤，这样炒**不易粘锅。
锅里再倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]冷油，迅速倒入**用铲子滑炒，炒时用中小火。**不易炒制时间过长，颜色变白后盛出备用。
锅里再倒入少许油，油热后葱花姜末炝锅，倒入蒜薹、红椒丝、**迅速翻炒。
加入少量白糖、盐、胡椒粉、生抽、鸡精，淋入少许水淀粉，翻炒均匀出锅即可。
一道肉香味美、色泽诱人的蒜薹炒**就做了，搭配米饭、稀饭吃最合适不过了。
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