嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享^{[分享（fēnxiǎng），汉语词语，字面意思是共同享受，也可以指让别人也感觉到自己的感受，或者同别人述说自己的感受。]}生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个用辣椒^{[辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。]}制作^{[制作：用原材料做成各种不同的作品。]}的“小腌菜^{[腌制是肉、鱼、蔬菜扥食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。]}”，这是一个用来下饭的腌菜做法，味道酸香爽辣，特别的好吃，今天把它分享给大家，要是喜欢吃辣椒的话，可以^{[可以 拼音 [kě yǐ] 表示：1、可能或能够。]}试一试制作腌制^{[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]}方法！

辣椒它是一个餐桌上常见的蔬菜，基本上一年四季不缺。虽然味道虽然很辣，但是对于爱吃辣椒的人来说是一顿也离不开的，早上用辣椒制作的辣椒酱用来吃馒头，中午用辣椒炒的菜来下饭，晚上就着辣椒制作的小腌菜吃着面条。所以说辣椒这种食物是餐桌上的灵魂伴侣。大家爱吃辣椒，而最喜欢的却是夏天应季的辣椒，也只有夏天的辣椒，味道最纯，最正宗的。

辣椒的做法很多，炒、煎、炸、炖，既可以单独成菜，还可以和其它菜完美搭配；既可以新鲜制作，也可以晒干成香辛调料，当然还可以制作成辣椒酱、小腌菜；而今天和大家分享的这款“腌辣椒”就是一个不错的小腌菜做法，味道咸、酸、香、辣、微甜，口感特别的好，用来下饭、拌面都相当的棒！记得小时候在农村，每年的夏天，老妈都会制作这种小腌菜，做一坛子可以吃上一整年。今天就把制作方法分享给大家，喜欢吃辣椒的就跟我一起来看一下吧！

——【盐辣椒】——

【制作材料】：青红尖椒各半斤、生姜1块、大蒜半头、黄豆酱油250克、陈醋150克、盐10克、白糖10克

【葱油调料】：洋葱^{[洋葱，为2年生草本植物。]}半个、大葱^{[大葱（学名：Allium fistulosum），石蒜科葱属二年生草本植物，中国葱属蔬菜有一百多种，主要分布在西北、东北以及华北等地区。]}半根、生姜1块、香菜2棵、大料1个、桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒

——制作方法和步骤^{[出处：《荀子·礼论》：“故君子上致其隆，下尽其杀，而中处其中。]}——

【步骤一】：把辣椒放入盆中，放一勺盐，加入清水没过辣椒浸泡10分钟，主要是去除农药残留。

【步骤二】：把泡完的辣椒清洗干净后捞出来，放到通风的地方把水分充分晾干。

【步骤三】：辣椒水分晾干后，改刀切成半厘米左右的圈，大家要注意的是，由于辣椒比较辣，所以我们最好戴上胶皮手套切，防止辣到手。

【步骤四】：把切好的辣椒放入盘中，大蒜和生姜切成末一起放入辣椒里边，同时放入10克盐和10克白糖，然后搅拌均匀腌制10分钟左右。

【步骤五】：把洋葱切成块、大葱切成段、生姜切成片、香葱切成长段，再放入香叶、桂皮、大料、花椒备用。

【步骤六】：炒锅中放入两勺油，把洋葱块、大葱段、生姜片、香葱段，开小火把它们的水汽炸出来。

【步骤七】：洋葱、大葱、生姜的水汽炸出来，开始变得微黄后，把，香叶、桂皮、大料、花椒到里边，继续小火把所有的香辛调料炸成焦黄后关火，捞出来把油控干不要。

【步骤八】：等制作好的葱油变凉后，倒入250克的黄豆酱油和150克的陈醋，开大火烧开，然后关火放凉备用。

【步骤九】：把腌好的辣椒放入准备好的干燥无污染^{[无污染是指产品生产、贮运过程中、通过严密监测、控制和有效的预防措施,来防止产品的农药、兽药残留以及放射物质、重金属、有害病原微生物等对畜产品生产及运销各个环节的污染。]}的罐头瓶子或者其它无污染的容器中。

【步骤十】：把放凉的腌料汁倒入放辣椒的罐头瓶子中，要没过辣椒，然后盖盖放入冰箱中腌制3天就可以吃了，要是想要保存时间长一点，大家可以少放点白酒。

——制作小贴士——

今天和大家分享的这道用辣椒制作的“小腌菜”就和大家分享到这儿，你学会了吗？是不是很简单，说实话真心不难，辣椒洗净切一切，放入盐生姜和大蒜腌制一下，装瓶，后加葱油制作的腌料酱泡制入味，咸香适中，辣中带丝丝甜味，脆爽爽的特别好吃，无论是配米饭，下面条，还是喝粥，超级无敌了。喜欢吃辣椒的趁夏天辣椒大量上市的时候多做点，经济实惠可以吃一整年哦！就是制作的时候一定要注意几个细节。

（1）辣椒最好用盐水泡一会，可以去除农药残留，吃起来放心。

（2）清洗干净的辣椒一定要把水晾干，否则腌好后容易坏掉。

（3）辣椒圈切得稍微小一点，生姜末和蒜末尽量要切得尽可能细一点，这样才好入味。

（4）准备好的容器要干燥无污染，一定要可以密封。

（5）腌制料汁的酱油和陈醋一定要放入锅中烧开，如果不烧开的话，腌成的辣椒时间久了容易坏掉。

（6）要想保存时间久一点，我们稍微多放点盐，同时放少许白酒。我们每次吃的时候要用干净、干燥的筷子或者勺子取。

以上内容是我和大家分享的“腌辣椒”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！